O princípio da máquina de pasteurização
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Apr 09,2026
O princípio de um pasteurizador é que, dentro de uma determinada faixa de temperatura, quanto mais baixa for a temperatura, mais lento será o crescimento bacteriano;
O princípio de um pasteurizador é que, dentro de uma determinada faixa de temperatura, quanto mais baixa a temperatura, mais lento é o crescimento bacteriano; quanto mais alta a temperatura, mais rápida é a reprodução. No entanto, se a temperatura for demasiado elevada, as bactérias morrerão. Diferentes bactérias apresentam temperaturas ótimas de crescimento distintas, bem como diferentes capacidades de resistência ao calor e ao frio. A pasteurização consiste, na prática, em aproveitar a característica dos patógenos — de não serem muito resistentes ao calor — e submetê-los a uma temperatura e a um tempo de exposição adequados, de modo a eliminá-los completamente. Contudo, após a pasteurização, ainda permanecem uma pequena quantidade de bactérias inofensivas ou benéficas, bem como esporos bacterianos, que são resistentes ao calor.
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